食品工业中磷酸有哪些应用？

 磷酸在食品工业中的应用广泛，主要包括以下几个方面：

酸味剂：磷酸具有较强的酸味，其酸度比柠檬酸大2.3至2.5倍，可以在饮料中作为酸味剂使用，赋予饮料独特的酸味，改善口感和风味。同时，磷酸还能与其他成分协同作用，起到一定的防腐保鲜效果，延长饮料的保质期。

酵母营养剂：在酿酒过程中，磷酸可作为酵母的磷酸源，加强其发酵能力并能防止杂菌生长。啤酒糖化时用磷酸代替乳酸调节pH，用量为0.004%；作为酵母营养剂促进细胞核生长时，用量按干酵母计为0.53%。

烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中，磷酸盐可用于保持色泽和增加口感。例如，一些磷酸盐可以与面粉中的蛋白质结合，形成面筋网络，使面团更具延展性和韧性，从而改善面包的质地和口感。

加工肉类：在香肠、腊肉等加工肉类中，磷酸盐可用于保持水分和改善口感。它可以与肉中的蛋白质结合，使肉的结构更加稳定，减少水分的流失，从而使肉制品更加鲜嫩多汁，口感更佳。

乳制品：在奶酪、酸奶等乳制品中，磷酸盐可用于改善口感和延长保质期。例如，磷酸可以与牛奶中的蛋白质相互作用，使奶酪的质地更加细腻，口感更加醇厚。

其他食品：在罐头食品中，磷酸可作为酸度调节剂，调整罐头内食品的酸碱度，影响微生物的生长，延长罐头的保质期。在制糖工业中，磷酸用作蔗糖的澄清剂，提高糖的纯度和质量。

磷酸及其盐类可以与食品中的金属离子形成螯合物，从而起到稳定食品质量的作用。在果酱中使用少量磷酸，以调节果酱能形成最大胶凝体的pH；在软饮料、糖果和焙烤食品中也可用作增香剂。此外，磷酸还可以用于食品的防腐和保鲜，延长食品的保质期。

磷酸在医药领域也有广泛的应用。磷酸盐类化合物常用于药物的合成和制剂中。例如，磷酸氢钙是一种常用的药用辅料，具有良好的稳定性和生物相容性，可用于制备片剂、胶囊等药物制剂。此外，磷酸还用于生产一些特殊的药物，如磷酸氯喹等，这些药物在治疗疟疾等疾病中具有重要作用。